超加工食品塑造我們的健康多於飲食

今日，飲食不均衡是全球疾病的首要成因，甚至超越了吸煙的危害。然而，數以百萬計的人難以獲得健康食物，這很大程度上是因為我們的食品系統經歷了深刻的轉變。這個系統已變得全球化、工業化，並被商業邏輯主導，使產品變得豐富、廉價且耐存，但往往以犧牲營養品質為代價。

食品加工並非新現象。世世代代以來，加工能使食物可食用、安全、美味或更容易保存。然而，自工業革命以來，動機已經改變。食品企業現今尋求最大化利潤，這導致超加工食品主導的系統出現。這些產品被設計得具有吸引力、成本低廉且易於分發，但首先滿足的是經濟邏輯，而非營養需求。

Nova 分類系統提供了一個獨特的視角，聚焦於食品加工背後的意圖。與其他僅評估物理加工程度的方法不同，Nova 系統探究為何食物會被加工。對於超加工食品，主要目的是追求利潤，往往以犧牲健康為代價。這些產品由工業配料和化妝品添加劑製成，改善其外觀、味道或質地，但不提供任何營養益處。它們還被設計為快速且大量食用，從而促進過度飲食。

研究顯示，富含超加工食品的飲食通常缺乏必要營養素，並與肥胖、心臟代謝疾病和早逝風險增加有關。然而，它們對健康的影響並不僅限於營養成分。它們的質地、能量密度和感官吸引力在過度消費中起著關鍵作用。例如，這些食品通常能量更高，且比低加工食品吃得更快，這降低了飽腹感，並鼓勵人們食用更多。

然而，將這些產品視為本質上有害是片面的。它們的影響取決於其配方和消費背景。某些產品可以被重新配製以限制其負面影響，但這些改變往往流於表面，並由營銷策略而非真正的營養改善動機驅動。此外，它們所含的添加劑（經常受到批評）並非全部有害。大多數添加劑獲得衛生當局批准，並以安全劑量被消費。只有少數引起擔憂，但其危害性的證據仍有限，需要更深入的研究。

真正的挑戰在於這些產品被如何認知和監管。媒體和某些有影響力的行為者有時會放大對超加工食品的擔憂，強調一些缺乏科學依據的機制，例如人工添加劑的存在。這可能導致無效的重新配製，例如用一種工業配料替換另一種同樣有爭議的配料，卻沒有改善營養品質。例如，用蜂蜜替代葡萄糖-果糖糖漿並不能解決根本問題：高能量密度和缺乏必要營養素。

此外，在不考慮一般營養建議的情況下，系統性地避免這些產品可能帶來意想不到的後果。用另一種同樣富含鹽或飽和脂肪的食品替代超加工食品，不會帶來任何益處。理想的做法是結合多種方法：利用 Nova 分類系統來理解食品系統的動態，同時應用傳統飲食建議來指導個人選擇。

當前的政策往往聚焦於個人責任，但這些措施在問題規模面前影響有限。要改善健康飲食的可及性，需要結構性的改變。這涉及重新思考推動企業將利潤置於健康之上的經濟激勵。政府應發揮核心作用，實施嚴格的監管，例如禁止某些添加劑或設定感官特性的閾值，以防止過度消費。

食品企業的透明度也至關重要。通過公開其產品、銷售和重新配製的細節，它們能讓研究人員和決策者更好地理解食品特性與健康之間的聯繫。這也有助於制定更有效的政策。

最後，必須根據最可靠的科學證據來優先採取行動。超加工食品明顯與肥胖和心臟代謝疾病相關，但它們對其他健康問題（如心理健康）的影響仍不夠明確。努力應集中在最有文獻支持的機制上，同時繼續探索其他可能的關聯。

我們食品系統的轉型是公共健康的重大議題。通過更好地理解食品生產背後的動機，我們可以同時從供給和需求兩端入手，使健康飲食對所有人來說更易於獲得。

Informations et sources

Référence scientifique

DOI : https://doi.org/10.1007/s13668-026-00775-z

Titre : The Purpose of Food Processing and Ultra-Processed Food: the Potential, Pitfalls and Path Forward for Public Health

Revue : Current Nutrition Reports

Éditeur : Springer Science and Business Media LLC

Auteurs : Samuel J. Dicken